Chateau Liot Barsac Sauternes

Les vendanges

L’originalité essentielle de la vinification à Barsac Sauternes, c’est d’abord la façon de vendanger. Une maturité normale ne suffit pas, il faut attendre la « surmaturité » du raisin et une pourriture si spéciale, si particulière au climat, qu’elle a été qualifiée de « noble ».

Elle est provoquée par un mycoderme caractéristique, « Botrytis Cinerea » c’est ce champignon minuscule qui, dans les grandes années, fournit le fameux « rôti » reconnaissable dans les vieilles bouteilles.

Jerry David possède également non loin de là, à Pujols sur Ciron, le « Château SAINT JEAN DES GRAVES » AOC Graves, un vignoble d’une vingtaine d’hectares où l’on produit un vin blanc sec, très fruité issu principalement de cépages sémillon (50 %) et de sauvignon (50 %), ainsi qu’un excellent vin rouge fait de merlot (70 %) et de cabernet  (30 %) vinifié en barriques et cuves.

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